發(fā)酵罐要根據(jù)設(shè)備衛(wèi)生狀況，定期對設(shè)備進行深度清洗和清理，消除由于受設(shè)備設(shè)計、設(shè)備老化、清洗劑質(zhì)量、操作等因素影響，導致日常清洗不*而積累污物，從而穩(wěn)定生產(chǎn)過程微生物的控制，達到提高產(chǎn)品質(zhì)量，穩(wěn)定啤酒風味的目的。
 

　　發(fā)酵罐在實際清洗中存在的問題如下：
 

　　1.發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物，在發(fā)酵罐清空后，有機物和無機物污物附著在罐壁上，呈黃褐色。酒石數(shù)量多時，表面呈現(xiàn)白色，如同鹽堿地表皮一樣，無機物與有機物相互交織在一起。
 

　　清洗時使用火堿，只是對去除有機物有作用，清洗溫度達到80℃以上，才會有較好的清洗效果。
 

　　清洗時采用單一的硝酸進行清洗，只是對無機物有一定效果，對有機物幾乎無效。而發(fā)酵罐壁所結(jié)污物為無機物和有機物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，有的啤酒廠每年都會對發(fā)酵罐進行一次大清洗，*清刷發(fā)酵罐。
 

　　2.發(fā)酵罐壁T541防腐層部分損壞，經(jīng)修補后，表面光潔度明顯下降，造成罐壁污物清洗困難。
 

　　3.洗罐器或洗球的磨損或堵塞，導致部分發(fā)酵罐清洗不*，污物積累較多。
 

　　由于以上諸多因素致使發(fā)酵罐經(jīng)過幾年使用后，罐壁積累了一定量的污物，使用常規(guī)清洗工藝難以*清除。故每4至5年，可利用生產(chǎn)淡季對發(fā)酵罐進行深度清洗。